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巧用水果做装饰,戚风生日蛋糕漂亮又大气,抹面小白的救星来了

时间:2023-01-01 00:02:27 | 浏览:847

把戚风变成生日蛋糕别发愁,两步轻松解决,不用色素大方好吃 大侄子过生日,当姑妈的做个蛋糕送给小朋友乐呵乐呵是很有必要的。自从我学会了做蛋糕,家周围不算远的亲戚过生日都是我给做蛋糕,不为别的,能吃到实打实的奶油蛋糕是一件“甜蜜”的事,让他们饱

把戚风变成生日蛋糕别发愁,两步轻松解决,不用色素大方好吃

大侄子过生日,当姑妈的做个蛋糕送给小朋友乐呵乐呵是很有必要的。自从我学会了做蛋糕,家周围不算远的亲戚过生日都是我给做蛋糕,不为别的,能吃到实打实的奶油蛋糕是一件“甜蜜”的事,让他们饱了口福,我练了手艺,还拉近了亲戚之间的关系。

外面蛋糕房的蛋糕固然漂亮,而且花样多,但用材却不敢保证。吃了我的蛋糕后,孩子们再也不想吃外面的了。他们说,外面的蛋糕奶油味不足,吃着没有姑妈做的香。啊哈,听到这么高的评价,我简直太开心了。所以平时我也会做些小蛋糕、蛋糕卷给小家伙们,同住一个小区,哪能真就眼巴巴一年才能吃上我做的蛋糕呀!

小朋友的蛋糕不讲究太多花样,也不建议用色素,即使再昂贵的大品牌色素那也是额外的添加剂,对于五颜六色的卡通蛋糕,在家长的灌输下,我的那些孩子们也没有太多兴趣。我喜欢用应季水果做点缀,增加了色彩,还缓解了动物奶油的油腻;另外,用水果还能占用一定的空间,降低奶油的使用量,间接地减少了奶油的摄入量。对于没有专门学过抹面的人来说,抹出光滑平整的蛋糕面是硬伤,所以用水果进行装饰还能遮丑;正如我今儿个做的这个蛋糕,用当季的红草莓切片,点缀一下,漂亮、清新、清爽。 所以,宝爸宝妈们可以开动脑筋,给孩子们做个健康又漂亮的生日蛋糕吧!

关于淡奶油的选择,有不少人问过我,借此在这里做个简单的说明。自己家做蛋糕就为了健康和美味,所以不要使用那种植脂性奶油,关于危害可以自行查阅了解一下。动物淡奶油我一般用蓝风车、总统、铁塔、安佳这四种,好打发,稳定性强;但几种又略有差别,个人感觉蓝风车有些腻;总统和铁塔比较接近,香甜清爽;安佳的奶香味差一些,打发的时间比其它几种要费时,但是稳定性好。这些虽然都是动物性淡奶油可放心食用,但因为其油脂含量高,所以尽量多用水果来搭配,以缓解口感,减少奶油摄入量。

【草莓奶油戚风蛋糕】

蛋糕材料:65克带壳鸡蛋5个,低筋面粉100克,玉米油40克,凉水50克,蛋白用细砂糖60克

装饰材料:动物淡奶油300克,奶油用细砂糖25克芒果,草莓

模具:学厨8寸活底普通圆模

烘烤:150度上下火,55分钟

制作过程:

1. 准备好材料:低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水;因为玉米油要和凉水混合均匀才能使用,所以我把油和水同入一碗中了,这样也能少洗一个碗;凉水可以换成等量的牛奶;

2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;

3. 先将小碗中的玉米油和水充分混合,看不到油花后倒入蛋黄中,用手动打电蛋器搅打均匀;

4. 筛入低筋面粉,以不规则方向搅拌均匀;

5. 提起打蛋器,蛋黄糊从网络间顺畅而缓慢地如丝带般垂落;放一旁备用;

6. 蛋清用电动打蛋器中速搅打,打出粗泡后加入1/3细砂糖,中速打发;

7. 待打出细腻白色发泡后,加入1/3细砂糖,中速打发;打到细腻且有明显纹路出现时,将剩下的1/3细砂糖倒入,转低速打发;当感觉打蛋器有一些阻力,蛋白糊细致有光泽时,关边打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈现小弯钩均可;

8. 先预热烤箱150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;

9. 翻拌均匀后倒回到蛋白糊中,翻拌成细致有光泽的蛋糕糊;

10. 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,端起模具轻轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡;

11. 送入预热好的烤箱中层,150度上下火55分钟;所谓中层,是指模具在烤箱中要处于中间,如果烤箱内部不高,可使模具处于中下层,底部可加一个烤盘;一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整;判断蛋糕是否烤熟,我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度:蛋糕受热涨发后再次回落,并与模具几乎是水平的平行,并且保持5分钟就可以出炉了;

12. 烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下,将内部多余的热气震出,倒扣在戚风专用晾架上;蛋糕晾凉后,徒手脱模外观整齐干净,可直接食用,也可以做为蛋糕坯做装饰用;

13. 草莓用淡盐水清洗干净,表面的水珠用厨房用纸吸干净,芒果取其果肉,切小丁;

14. 冷藏8小时以上的300克动物淡奶油和25克细砂糖倒入打蛋盆中,用电动打蛋器先中速打发,待奶油变得浓稠有些膨胀后转低速打发,打出明显纹路,奶油不能轻易流动状即可;

15. 8寸戚风蛋糕分两层或三层可随意,我是分了两层;先在蛋糕片上抹一层淡奶油,铺撒芒果丁,边缘处留一公分不撒,再抹一层奶油,这时再抹平奶油和芒果丁,芒果丁就已经到达边缘处了;

16. 将另外的蛋糕片盖在上面,表面和周围抹奶油;想要奶油抹得光滑,除了多多练习外,就是要抹刀随时保持干净,可用厨房纸巾将抹刀随时擦干净,或者用热水烫一下抹刀再抹表面,就会更光滑了;

17. 将草莓竖起来,在顶端两处各切一刀成3片,把两边的摆放在蛋糕顶层呈花状;把中间的草莓片贴在周边做装饰,同时也可掩饰一下奶油抹面的不完美;剩余的奶油入裱花袋中,在表面或者周边做装饰;一个漂亮又简单的奶油水果蛋糕做好了;没有色素、糖也不多,清新清爽又漂亮。

【苹果叨叨叨】

1. 鸡蛋选用超市的洋鸡蛋,个大,蛋清多,如果用柴鸡蛋,请适当增加数量;

2. 凉水可以用等量牛奶代替,如果只做蛋糕,还可用水果汁、蔬菜汁来代替;

3. 烤的时间和温度视自家烤箱情况来调整,烤得不到位,出锅会塌陷;烤得过久,水份蒸发,蛋糕在烤箱中就会发生表面凹下去。


我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法,呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包,记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏,让更多人知道美食原来可以这样简单!

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